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La Nixtamalización
Cocemos maíces criollos amarillos y azules con cal viva purificada. El reposo nocturno despierta el aroma profundo y los nutrientes del grano sagrado antes de pasar al molino.
🌽 MAÍZ CRIOLLO NATIVO AL FOGÓN TRADICIONAL
El arte ancestral de la memela,
elevado al comal contemporáneo.
Masa martajada en metate, asiento de cazuela de barro, generoso quesillo de hebra oaxaqueño y salsas de molcajete preparadas en el instante. Una reverencia culinaria a la cocina de origen.
Nixtamalización Propia
Maíces nativos sin conservadores
Comal de Barro Curado
Cocción a leña y temperatura perfecta
Salsas de Molcajete
Chiles tatemados a la brasa del día
EL SECRETO DE NUESTRO FOGÓN
De la mazorca al primer bocado
No creemos en los atajos. Cada memela que servimos respeta los tiempos sagrados del campo, la cal viva y la molienda de piedra volcánica.
02
El Asiento de Barro
Untamos nuestra base con auténtico asiento de chicharrón dorado y frijol negro aromatizado con hoja de aguacate tostada al comal. La base de todo sabor verdadero.
03
El Toque de Autor
Coronamos con tasajo salado de corte fino, cecina enchilada, quesillo fresco de hebra deshilachado a mano y salsas machas de chile morita que acarician el paladar.
NUESTRAS MEMELAS Y ANTOJOS
Especialidades del Comal
Preparadas al instante para disfrutarse crujientes por fuera y tiernas al corazón. Selecciona tu favorita y ordénala directo a nuestro comal.
Favorita de la Casa
La Clásica de Quesillo
$55 MXNCapa de asiento artesanal, pasta de frijol negro perfumado con hoja de aguacate, abundante quesillo de hebra oaxaqueño y salsa verde de molcajete.
Corte Selecto
Memela con Tasajo de Res
$85 MXNGenerosas láminas de tasajo de res curado artesanalmente a la sal de mar, asadas al comal sobre base de frijol y queso de aro espolvoreado.
Crujiente & Jugosa
Costilla Dorada al Fogón
$90 MXNCostilla de cerdo tierna confitada a fuego lento y dorada en comal de barro, desmenuzada con cebolla morada encurtida y salsa de chile pasilla.
Intensidad Pura
Cecina Enchilada & Chorizo
$85 MXNEl maridaje oaxaqueño por excelencia: cecina marinada en adobo de chiles guajillos y chorizo artesanal con toques de aguacate fresco criollo.
100% Vegetariana
Setas Silvestres al Epazote
$75 MXNSetas salteadas al fuego vivo con epazote silvestre, ajo confitado, base de frijol de la olla y salsa verde cruda de tomatillo milpero.
Receta de la Abuela
Chicharrón en Salsa Roja
$80 MXNChicharrón prensado guisado lentamente con jitomate asado, chile chipotle meco y especias, bañado con queso fresco de rancho desmoronado.
Bebida Artesanal
Horchata con Tuna y Nuez
$40 MXNAgua fresca de arroz perfumada con canela criolla en rama, coronada con nieve tradicional o puré de tuna roja fresca y trozos de nuez tostada.
Espuma Ancestral
Chocolate de Agua
$45 MXNCacao puro tostado y molido con almendras y canela, batido vigorosamente con molinillo de madera en jícara tradicional hasta levantar corona de espuma.
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La Comalería
Tu rincón tradicional con el mejor maíz de la ciudad.
Nuestra Ubicación
Av. Hidalgo #408, Barrio Antiguo, Centro Gastronómico
(A espaldas del Parque Central)Días y Horarios de Servicio
Martes a Domingo: 8:00 AM – 4:30 PM
Lunes: Descanso del comalAtención Telefónica
+52 (951) 123 4567
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